YOTTA 線上課程 主廚的修煉｜七道經典法式甜點即刻上桌(含教材) 黃偈(《河床法式甜點工作室》創辦人) 影音教學 中文發音 繁體中文字幕版(DVD版)
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影片介紹:

內容說明:
課程類型:自我成長

在這堂課中，甜點主廚黃偈會帶大家認識檸檬塔、馬卡龍、千層、泡芙、黑森林、蒙布朗、草莓蛋糕，七道經典甜點的不同做法、製作的注意事項，帶你打好基礎，步上經典法式甜點的修煉之路！
課程內容:

第0章：器材介紹
1自我介紹＆甜點經歷
2器材介紹

第1章：檸檬塔
3吉利丁塊介紹
4製作檸檬凝乳
5塔皮、餅皮種類介紹
6製作甜塔皮
7製作黃檸檬果醬
8義式蛋白霜的裝飾方法
9法式蛋白霜的裝飾方法
10保存方式、品嚐與結語

第2章：馬卡龍
11馬卡龍殼的選材
12法式馬卡龍
13瑞士馬卡龍
14義式馬卡龍
15馬卡龍烘烤
16製作甘納許＆夾餡
17橙花打發甘納許＆組裝馬卡龍
18保存方式、品嚐與結語

第3章：反折千層酥
19三種千層酥介紹：正折、反折、快速千層
20麵團製作
21油團製作
22油包皮和?折方式
23千層的烘烤
24製作香草卡士達醬
25卡士達搭配、運用說明
26外交官奶餡介紹＆千層組裝教學
27保存方式、品嚐與結語

第4章：泡芙
28製作酥菠蘿皮
29泡芙麵糊
30泡芙麵糊的保存方法&泡芙烘烤的技巧
31焦糖香緹的介紹與製作
32焦糖榛果醬的介紹與製作
33柑橘果醬的介紹與製作
34巴黎泡芙圈組合與榛果慕斯琳奶餡
35泡芙沾焦糖的技巧
36聖多諾黑的擠花與組裝
37保存方式、品嚐與結語

第5章：黑森林
38法式巧克力蛋糕體
39黑巧克力打發甘納許
40日本鮮奶油VS法國鮮奶油
41櫻桃酒糖液介紹
42黑森林蛋糕組裝
43光亮的黑色鏡面淋醬
44刨巧克力碎片的方法
45黑森林裝飾
46保存方式、品嚐與結語

第6章：蒙布朗
47瑞士蛋白餅
48綜合莓果醬
49杏仁卡士達內餡＆烘烤
50栗子泥的調配方法＆蒙布朗的組裝
51保存方式、品嚐與結語

第7章：草莓蛋糕
52杏仁蛋糕的介紹＆製作
53大溪地香草卡士達的介紹＆製作
54醜草莓的運用——草莓果醬
55草莓糖酒液介紹
56大溪地慕斯琳奶餡＆草莓蛋糕組裝
57草莓蛋糕的裝飾
58保存方式、品嚐與結語

解鎖
59鹹派皮製作
60鹹派內餡
61鹹派蛋液&烘烤出爐

課程彩蛋
62烘焙材料行採買


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